Saunatalo on monen ihmisen työpaikka. Päivissä toistuvat tietyt rutiinit, mutta jokainen päivä on omanlaisensa. Seurasimme kahvion työntekijöiden päivää eräänä helmikuisena keskiviikkona.
Teksti: Karoliina Saarnikko
Kuvat: Reetta Virtanen
Klo 9
Vuorovastaava Essi Hänninen saapuu Saunatalolle. Saunoista tupruaa jo paksua savua ja Vaskiniemessä on aavistus kevättä ilmassa.
Essi huikkaa moikat lämmittäjämestari Ari-Pekka Paavolalle ja vie tavaransa alakerran pukuhuoneeseen.
Seuraavaksi hän suuntaa keittiöön, laittaa keittiön laitteet päälle ja napsauttaa auki myös radion. Siellä soi aina hänen vuorollaan YleX.
Ensimmäiseksi Hänninen laittaa kalaliemen kiehumaan, tänäänkin tarjolla on kalakeittoa.
Kun kalaliemi on liedellä, hän ottaa pakkasesta pullat sulamaan, voitelee ne pellin päällä ja ripottaa raesokerit päälle.
Kalakeiton ja pullien lisäksi tänään on tarjolla ainakin paria suolaista piirakkaa, voileipiä ja makeaa piirakkaa, inkivääri-sitruuna -shotteja ja salaatteja.
Essi Hänninen valmistelee päivän tarjottavia Saunatalon kahviossa.
Klo 10
Päivän hommat on saatu käyntiin.
Seuraavaksi Essi valmistelee kokoustarjoiluja. Vuoden Saunojat tulevat päätoimittajan haastateltavaksi olohuoneeseen klo 10.
Hänninen laittaa heille kahvia ja porkkanakakkua.
Sitten hän tarkastaa kassajärjestelmästä, ketkä hierojat ovat tänään paikalla ja kirjoittaa hierojien nimet kylttiin, joka asetetaan esille kassalle.
Lämmittäjämestari Paavola istuu pikkuhuoneeseen ja ottaa lehden ja kupin teetä.
Ikkunasta aukeava merimaisema on harmaa, mutta tänäänkin kaunis.
Klo 10.30
Kahvilapäällikkö Mervi Iivonen saapuu töihin. Mervillä on tiedossa ns. toimistopäivä ja työlistalla ovat muun muassa uusien osa-aikaisten ja uuden vuorovastaavan työhaastattelut.
Iivonen pyrkii pitämään toimistopäiviä kerran viikossa, tosin aina ei ehdi. Juoksevia asioita on paljon ja laidasta laitaan.
Joskus Iivonen tekee toimistopäivän kotoa käsin.
Koska Essilllä on keittiössä hommat hallinnassa, Mervi osallistuu hetkeksi Vuoden saunojien haastatteluun ja kertoo, millä perusteella kahvion väki Vuoden saunojat tänä vuonna valitsi.
Klo 11.25
Essi istuutuu pikkuhuoneeseen välipalalle. Melkein kaikki päivän valmistelut on tehty. Vitriini on täytetty ja lohikeittokin melkein valmis.
Enää on keitettävänä kahvit.
Essi Hänninen on ollut Saunatalon kahviossa töissä vajaat kaksi vuotta.
Essillä on pitkä ja monipuolinen kokemus ravintola-alalta; vuosia on kertynyt jo kaksitoista.
Saunatalo on ihan omanlaisensa paikka Hännisen mukaan.
– Täällä asiakkaat tulevat läheisiksi, melkein kuin kavereiksi. Täällä on lämmin tunnelma, koska tämä on yhteisö, Essi kertoo.
Klo 12.15
Kahvilapäällikkö Mervi lähtee käymään parin sadan metrin päässä kaupassa hakemassa päivän lehdet.
Olohuoneeseen tarvitaan päivän lehti kaksin kappalein.
– Tulee sanomista, jos lehdet puuttuvat, Iivonen nauraa ja kertoo, että 1×2-tietovisa kuuluu monen jäsenen saunomisrutiiniin.
Kauppareissun jälkeen Iivonen aikoo tehdä viikoittaisen Hartwallin tilauksen ja tilata samalla uusia Jaffa Juicy -limonadeja testattavaksi Saunatalolle.
– Laitetaan tuohon kahvioon pieni tasting ja jäsenistö saa maistella, josko löytyisi uusi tuote kahvion valikoimaan, Iivonen kertoo.
Tastingit, myyntituotteet ja muut pienet piristykset tulevat Iivoselta kuin luonnostaan.
Edellinen työ edustustarjoilijana opetti miettimään luontevasti yhteistöitä ja uusien tuotteiden esittelyjä.
Mervi on ollut Saunatalon kahvilapäällikkönä lähes neljä vuotta. Hän, kuten Essikin, ovat Saunatalon palkkalistoilla, eivät siis itsenäisinä yrittäjinä.
Myös Mervi kokee, että Saunatalon kahvio on paikkana aivan erityinen.
– Täällä ihmiset haluavat olla ja viihtyä. On rauhallista ja ympäristö on seesteinen ja kaunis.
Klo 12.50
Mervi on palannut kaupasta. Hän on ostanut Eurojackpotin kimppaveikkauksia ja myy niistä muutamat osuudet kahden euron hintaan päätoimittajalle ja AP:lle.
Toiminnanjohtaja Janne Koskenniemi tulee keittiöön kädessään luonnos tänään lähtevästä uutiskirjeestä.
Hän haluaa Iivosen lukevan sen läpi, ennen kuin laittaa sen jäsenistölle.
Essi järjestelee vielä kassapisteen ja sitten on valmista.
Päivän tarjottavat ovat valmiina, kahvi tippuu ja radio on hiljennyt.
Kaikkialla tuoksuu mukavasti saunalle ja saunojat ovat tervetulleita.
Klo 13
Miesten vuoro alkaa.
Essi avaa ovet ja oven takana jonottaa jo kymmenkunta innokasta saunojaa.
Ulkona on alkanut sataa vettä.
Sisääntulo sujuu jouhevasti. Saunojat jättävät päällysvaatteensa eteiseen ja siirtyvät saunatilojen puolelle kirjautumaan sisään ja maksamaan.
Pian miehiä vilahtelee pukuhuoneesta pesuhuoneeseen.
Nyt kun kahvion puolella on vielä tyhjää, Essi voi keskittyä valmistelemaan seuraavaa päivää. Välissä hän kirjaa asiakkaita sisään.
– Ensimmäiset kaksi tuntia avaamisen jälkeen on melko hiljaista, mutta sitten saunojat siirtyvät syömään ja sitten vilkastuu.
– Neljän jälkeen kiire jatkuu, kun töistätulijat saapuvat saunalle. Illalla ei hiljaista hetkeä oikeastaan ole, Hänninen kertoo.
Klo 13.30
Mervi on syönyt lounaan ja on valmis siirtymään toimistohuoneeseensa. Tiedossa on webinaari jätelain uudistuksesta.
Toinen iltavuorolainen, Savu, soittaa ja sanoo olevansa vähän myöhässä. – Ei hätää, Mervi vakuuttaa ja lähtee selvittämään kassalle, miksi erään jäsenen tietoja ei löydy järjestelmästä.
Myös pyyhkeiden kanssa on pientä ongelmaa, joka pitää ratkaista ennen webinaaria.
Klo 14.36
Essi on lounaalla ja työhön kutsuttava Savu on saapunut töihin.
Savu on kahvion työntekijöistä pitkäaikaisin ja aloittanut jo kuusi vuotta sitten.
Hän työskenteli ensin osa-aikaisena, ja aloitettuaan opiskelut hän on toiminut työhön kutsuttavana apuna.
Saunojia saapuu tasaisena virtana ja osa on jo siirtynyt kahvion puolelle.
Sujuvasti ja iloisella mielellä Satu palvelee sekä kassan että kahvion asiakkaat.
Toisen koronasulun jälkeen kävijöitä saunalla on ollut päivittäin noin 130-190. Se on ollut kahviolle varsin sopiva määrä, sillä työntekijöissä on tällä hetkellä vajaamiehitystä.
Tarvittaisiin yksi vuorovastaavaa lisää.
– Saunatalo on omanlaisensa paikka. Täällä asiakkaat tulevat läheisiksi, melkein kuin kavereiksi, vuorovastaava Essi Hänninen kertoo.
Klo 17
Essin työvuoro on ohi.
Loppuvuoro on ollut täynnä erilaisia tehtäviä. Essi on tehnyt muun muassa ns. omavalvontakirjauksia eli ottanut lämpötiloja kylmälaitteista ja astianpesukoneesta sekä järjestänyt alakerran pakkaset.
Sen lisäksi hän valmisti lisää kalaleipiä ja kalasalaatteja vitriiniin, ne kun myydään aina nopeasti.
– Päivä oli vilkas ja työntäyteinen. Fiilis on väsynyt, mutta onnellinen, Essi hymyilee.
Seuraavaksi hän lähtee kaverin kanssa kahville Lauttasaaren uuteen kahvilaan.
Seuraavana päivänä Essillä on tiedossa ns. sulkuvuoro, johon kuuluu omanlaisia rutiinejaan.
Lopetusvuorossa tehdään tilitykset, viedään roskat, kiikutetaan pullot ja tölkit alas ja tietenkin käydään tarkistamassa saunat ja sulkemassa paikat.
Myös Mervi ilmestyy paikalle.
Hänellä on vielä pari tuntia työvuoroa jäljellä ja tarkoitus olisi seuraavaksi purkaa sähköposteja.
Tänään Mervi ei ole lopetusvuorossa, vaan paikat sulkee Elena, joka on tullut Sadun kaveriksi iltavuoroon neljän aikoihin.
– Mulle on muodostunut sellainen oma rutiini lopetusvuoroon, Mervi nauraa.
– Laitan puhelimen rintaliiveihin, siltä varalta jos vaikka liukastun saunatiloissa ja otan fikkarin käteen.
– Käyn jokaisessa saunassa ja valaisen lauteet, jokaisen pimeimmän nurkankin. Täytyy varmistaa, ettei kukaan ole esimerkiksi nukahtanut saunaan.
– Tarkistan, että kiukaan luukku on kiinni ja suljen räppänät. Sitten vielä suljetaan ovet ja laitetaan hälyt päälle. Se on siinä.